Arepas Tumbarrancho: El Desayuno Más Original de Maracaibo

Las arepas tumbarrancho son uno de los desayunos más originales, creativos, divinos y grasosos de Maracaibo, aunque también suelen servirse de cena (en Maracaibo, la mayoria de las personas cenan entre las 6 y las 7 de la noche). Consiste en una arepa rebozada y rellena de diversos ingredientes.

La versión más popular es la conocida como «Tumbarrancho con Queso», que lleva mortadela por dentro antes de rebozar, y al abrirla se rellena con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (ketchup) y mostaza. En algunos sitios se le coloca pollo, carne esmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.

Algunos marabinos opinamos que la original tumbarrancho se hace con arepa de maíz molido y no con harina de maíz precocida. En otra receta les hablaremos de la masa de maíz molido que se utiliza en el Zulia principalmente para la elaboración de empanadas y mandocas.

Arepa Tumbarrancho, desayuno típico de Maracaibo

Néstor Amesty Sanoja

Arepas Tumbarrancho

Uno de los desayunos más originales, creativos y divinos de Maracaibo.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 45

Raciones: 4 arepas

Plato: Arepas

Cocina: Cocina Zuliana

Calorías: 1000

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

Para las Arepas

1 taza Harina de maíz precocida
1 1/4 tazas Agua
1 cucharadita Sal
1 cucharada Aceite vegetal

Para el Rebozado

2 Huevos
1/2 taza Harina de trigo
2 cucharadas Mostaza preparada
1/2 vaso Leche líquida
1/2 vaso Agua
1 cucharadita Sal

Para el Relleno

200 grs Mortadela rebanada
1/2 kilo Queso de mano
100 grs Repollo picadito
2 Tomates cortados en tiritas y sin semillas

Equipo

Budare o plancha
Horno
Sartén hondo o freidora para freír
Pinzas

Preparación

Arepas

En un bowl amasar la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa compacta y suave.
Hacer 4 arepas y colocarlas al budare (plancha) hasta que formen costra de ambos lados. Luego ponerlas al horno hasta que se inflen.

Rebozado

En un bowl aparte agregar la harina, los huevos, la sal, la mostaza y la leche. Revolver con un tenedor hasta unificar la mezcla.
Agregar poco a poco el agua hasta obtener una mezcla espesa para el rebozado (solo colocar el agua necesaria).

Armado y fritura

Realizar un corte lateral con el cuchillo y abrir parcialmente la arepa. Colocar una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa).
Sumergir la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas y sumergirla en abundante aceite caliente.
Dejar freír hasta que dore por ambos lados. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
Abrir la arepa y rellenar con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.

Notas

La arepa se abre y se rellena con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (ketchup) y mostaza. En algunos sitios se le coloca pollo, carne esmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.

Algunos marabinos opinamos que la original tumbarrancho se hace con arepa de maíz molido y no con harina de maíz precocida.

Calorías aproximadas: 1000 kcal por arepa, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.

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