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Arepa Tumbarrancho, desayuno típico de Maracaibo
Néstor Amesty Sanoja

Arepas Tumbarrancho

Uno de los desayunos más originales, creativos y divinos de Maracaibo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 arepas
Plato: Arepas
Cocina: Cocina Zuliana
Calorías: 1000
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

Para las Arepas
  • 1 taza Harina de maíz precocida
  • 1 1/4 tazas Agua
  • 1 cucharadita Sal
  • 1 cucharada Aceite vegetal
Para el Rebozado
  • 2 Huevos
  • 1/2 taza Harina de trigo
  • 2 cucharadas Mostaza preparada
  • 1/2 vaso Leche líquida
  • 1/2 vaso Agua
  • 1 cucharadita Sal
Para el Relleno
  • 200 grs Mortadela rebanada
  • 1/2 kilo Queso de mano
  • 100 grs Repollo picadito
  • 2 Tomates cortados en tiritas y sin semillas

Equipo

  • Budare o plancha
  • Horno
  • Sartén hondo o freidora para freír
  • Pinzas

Preparación
 

Arepas
  1. En un bowl amasar la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa compacta y suave.
  2. Hacer 4 arepas y colocarlas al budare (plancha) hasta que formen costra de ambos lados. Luego ponerlas al horno hasta que se inflen.
Rebozado
  1. En un bowl aparte agregar la harina, los huevos, la sal, la mostaza y la leche. Revolver con un tenedor hasta unificar la mezcla.
  2. Agregar poco a poco el agua hasta obtener una mezcla espesa para el rebozado (solo colocar el agua necesaria).
Armado y fritura
  1. Realizar un corte lateral con el cuchillo y abrir parcialmente la arepa. Colocar una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa).
  2. Sumergir la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas y sumergirla en abundante aceite caliente.
  3. Dejar freír hasta que dore por ambos lados. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
  4. Abrir la arepa y rellenar con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.

Notas

La arepa se abre y se rellena con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (ketchup) y mostaza. En algunos sitios se le coloca pollo, carne esmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.
Algunos marabinos opinamos que la original tumbarrancho se hace con arepa de maíz molido y no con harina de maíz precocida.
Calorías aproximadas: 1000 kcal por arepa, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.