Arepa Aguita e’Bagre: Arepa con Ceviche y Hueva Frita del Zulia

Arepa Aguita e’Bagre: Arepa con Ceviche y Hueva Frita del Zulia

La Arepa Aguita e’Bagre es una de las arepas mas emblematicas y sabrosas del Zulia. Lleva su nombre por el ‘aguita’, un ceviche ligero de bagre (o pescado fresco) marinado en limon con cebolla y aji, que se coloca dentro de la arepa junto con hueva de pescado frita y queso blanco rallado.

Es una arepa de sabores marinos intensos, tipica de la Costa Oriental del Lago de Maracaibo, donde la pesca artesanal es parte fundamental de la cultura y la gastronomia local.

Esta receta es de la autoria del chef Nestor Amesty Sanoja. Fue el plato principal de una cena que realizo en su casa en febrero de 2017 para los chefs Armando Paris, Carlos Hernandez y Edward Lara, con motivo de la invitacion de este ultimo a participar en un festival gastronomico en el Restaurante Kaori de Maracaibo.

Nestor Amesty Sanoja

Arepa Aguita e Bagre

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Raciones: 6 arepas

Plato: Arepas

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

  

Arepas

• 2 tazas Harina de maiz precocida
• 2 1/2 tazas Agua tibia
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Aceite

Aguita (ceviche de pescado)

• 500 g Filete de bagre fresco o pescado blanco de carne firme
• 1 taza Jugo de limon recien exprimido
• 1 Cebolla morada mediana cortada en julianas finas
• 1 Aji dulce picado finamente
• 1/4 taza Cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1 pizca Pimienta

Hueva frita y acompanantes

• 300 g Hueva de pescado lisa, bagre o la que consiga
• 3 cucharadas Aceite para freir
• 1 taza Queso blanco rallado
• Sal al gusto

Equipo

• Budare o plancha
• Sarten
• Bowl de vidrio
• Horno opcional

Preparación

 

Aguita (ceviche)

1. Cortar el filete de bagre en cubos pequenos (de 1 cm aproximadamente). Asegurarse de que el pescado este bien fresco.
2. Colocar el pescado en un bowl de vidrio o ceramica (no metalico). Cubrir completamente con el jugo de limon.
3. Agregar la cebolla en julianas, el aji dulce picado, el cilantro, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
4. Refrigerar durante al menos 20-30 minutos para que el limon cocine el pescado. El pescado debe cambiar de color translucido a blanco opaco.
5. Probar y ajustar la sal antes de servir. El aguita debe quedar jugosa con bastante liquido de limon.

Hueva frita

1. Lavar bien las huevas de pescado y retirar las membranas gruesas si las tiene.
2. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentar.
3. Calentar el aceite en un sarten a fuego medio. Freir las rodajas de hueva 2-3 minutos por cada lado hasta que esten doradas y crujientes por fuera.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

Arepas y armado

1. Mezclar la harina de maiz con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
2. Formar 6 arepas de tamano mediano. Cocinar en budare o plancha caliente engrasada, unos 5-6 minutos por cada lado hasta que esten doradas. Terminar en horno a 200 grados C por 10 minutos si desea que inflen.
3. Abrir las arepas por la mitad. Rellenar con una porcion generosa de aguita (escurriendo un poco el exceso de liquido), rodajas de hueva frita y queso blanco rallado.
4. Servir inmediatamente para disfrutar el contraste de temperaturas entre la arepa caliente y el aguita fria.

Notas

Receta original del chef Nestor Amesty Sanoja. Preparada por primera vez como plato principal en una cena en su casa en febrero de 2017 para los chefs Armando Paris, Carlos Hernandez y Edward Lara, con motivo de la invitacion de este ultimo a un festival gastronomico en el Restaurante Kaori de Maracaibo.