Cortar el filete de bagre en cubos pequeños (de 1 cm aproximadamente). Asegurarse de que el pescado este bien fresco.

Colocar el pescado en un bowl de vidrio o ceramica (no metalico). Cubrir completamente con el jugo de limón.

Agregar la cebolla en julianas, el ají dulce picado, el cilantro, sal y pimienta. Mezclar suavemente.

Refrigerar durante al menos 20-30 minutos para que el limón cocine el pescado. El pescado debe cambiar de color translucido a blanco opaco.

Probar y ajustar la sal antes de servir. El aguita debe quedar jugosa con bastante líquido de limón.

Lavar bien las huevas de pescado y retirar las membranas gruesas si las tiene.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentar.

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Freír las rodajas de hueva 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Escurrir sobre papel absorbente.

Mezclar la harina de maíz con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.

Formar 6 arepas de tamaño mediano. Cocinar en budare o plancha caliente engrasada, unos 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Terminar en horno a 200 grados C por 10 minutos si desea que inflen.

Abrir las arepas por la mitad. Rellenar con una porción generosa de aguita (escurriendo un poco el exceso de líquido), rodajas de hueva frita y queso blanco rallado.

Servir inmediatamente para disfrutar el contraste de temperaturas entre la arepa caliente y el aguita fría.