Cortar el filete de bagre en cubos pequenos (de 1 cm aproximadamente). Asegurarse de que el pescado este bien fresco.

Colocar el pescado en un bowl de vidrio o ceramica (no metalico). Cubrir completamente con el jugo de limon.

Agregar la cebolla en julianas, el aji dulce picado, el cilantro, sal y pimienta. Mezclar suavemente.

Refrigerar durante al menos 20-30 minutos para que el limon cocine el pescado. El pescado debe cambiar de color translucido a blanco opaco.

Probar y ajustar la sal antes de servir. El aguita debe quedar jugosa con bastante liquido de limon.

Lavar bien las huevas de pescado y retirar las membranas gruesas si las tiene.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentar.

Calentar el aceite en un sarten a fuego medio. Freir las rodajas de hueva 2-3 minutos por cada lado hasta que esten doradas y crujientes por fuera.

Escurrir sobre papel absorbente.

Mezclar la harina de maiz con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.

Formar 6 arepas de tamano mediano. Cocinar en budare o plancha caliente engrasada, unos 5-6 minutos por cada lado hasta que esten doradas. Terminar en horno a 200 grados C por 10 minutos si desea que inflen.

Abrir las arepas por la mitad. Rellenar con una porcion generosa de aguita (escurriendo un poco el exceso de liquido), rodajas de hueva frita y queso blanco rallado.

Servir inmediatamente para disfrutar el contraste de temperaturas entre la arepa caliente y el aguita fria.