Mandocas: El Pretzel Zuliano de Maíz y Plátano
Las mandocas son una fritura zuliana hecha con harina de maíz, plátano maduro, papelón, queso duro y malagueta. La receta original se hace con maíz blanco seco molido, que le otorga una textura más gruesa y crocante.
La industrialización de la harina de maíz blanco y la falta de tiempo han sacrificado el sabor del pretzel zuliano por la comodidad. Ambas recetas son excelentes.
Mandocas
Fritura zuliana hecha con harina de maíz, plátano maduro, papelón, queso duro y malagueta.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Cortar los plátanos a lo largo, retirar las semillas y hacer un puré con un tenedor.
- Incorporar el puré a la harina de maíz, agregar el papelón, la malagueta y el queso. Amasar agregando agua poco a poco hasta lograr una masa consistente y uniforme.
- Dejar reposar por 10 minutos tapada con un paño seco y limpio.
- Amasar en forma de cilindros alargados de 5 cms de grosor y 20 cms de largo. Cortar el cilindro y unir las puntas, aplastándolas ligeramente con las yemas de los dedos.
- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas (color marron claro).
Notas
Las mejores mandocas están hechas de maíz blanco seco (1 kg) que se deja reposar desde la noche anterior y se hierve al día siguiente por 2 horas (cambiándole el agua), luego se escurre y se muele, sustituyendo por la harina de maíz. De esta forma se obtiene una textura más gruesa y crocante.
Foto: Néstor Amesty Sanoja.
Calorías aproximadas: 410 kcal por mandoca, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.
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