Bollitos Pelones: Paciencia y Tradición en Cada Bocado

Bollitos Pelones: Paciencia y Tradición en Cada Bocado

Los Bollitos Pelones ,conocidos como Bollos Pelones en el resto del país, son una de las preparaciones más laboriosas y gratificantes de la cocina zuliana. Cada bollito es una esfera de masa de maíz rellena con un guiso de carne molida sazonado con alcaparras, aceitunas, pasitas y huevo cocido, cocida en agua hirviendo y bañada en una salsa de tomate casera.

Su preparación requiere paciencia, especialmente para quienes la intentan por primera vez: la masa debe quedar suave y consistente, el relleno bien seco y frío, y el moldeado a mano ,humedeciendo constantemente los dedos, es todo un arte que se perfecciona con la práctica. Cuando los bollitos flotan en el agua hirviendo, es señal de que están listos para pasar a la paila con la salsa.

Es un plato que reúne a la familia zuliana en la cocina, donde varias manos trabajan juntas para dar forma a estos pequeños tesoros culinarios.

Néstor Amesty Sanoja

Bollitos Pelones

Conocidos como bollos pelones en el resto del país, son una de las preparaciones más laboriosas y gratificantes.

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Tiempo de preparación 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 2 horas horas 15 minutos minutos

Raciones: 10 personas

Plato: Platos Principales

Cocina: Cocina Zuliana

Calorías: 580

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

  

Para el Relleno

• 1/2 kilo Carne de res molida
• 1 Cebolla blanca
• 6 Ajíes dulces
• 1/2 Pimentón verde
• 3 tallos Cebollín
• 1 cucharada Alcaparras
• 1 cucharada Aceitunas
• 1 cucharada Uvas pasas
• 3 Huevos cocidos
• 1 cucharada Onoto molido
• 2 dientes Ajo
• 1 cucharada Salsa inglesa
• 1/2 frasco pequeño Encurtidos en mostaza
• 4 cucharadas Aceite vegetal
• 1/2 vaso Agua
• Sal y pimienta al gusto

Para la Masa

• 750 grs Harina de maíz
• 750 ml Agua
• 1 cucharadita Sal
• 2 cucharadas Aceite vegetal

Para la Salsa

• 6 Tomates maduros
• 2 Cebollas blancas
• 4 cucharadas Aceite
• 1 cucharada Onoto en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Equipo

• Paila o sartén grande para la salsa
• Olla grande para hervir los bollitos
• Bowl grande para la masa
• Colador grande o espumadera

Preparación

 

Relleno

1. Sofreír en el aceite los ajos, las cebollas, los ajíes, el pimentón, el cebollín y las alcaparras, todo picado finamente, por espacio de 5 minutos.
2. Añadir la salsa inglesa, el onoto y los encurtidos en mostaza, revolviendo por 2 minutos.
3. Agregar la carne molida revolviendo bien hasta que se cocine toda y quede bien suelta.
4. Colocar medio vaso de agua y dejar cocinar hasta que se evapore y quede un guiso seco.
5. Dos minutos antes de terminar, agregar las pasitas y las aceitunas picadas en cuadritos. Al terminar, agregar los huevos hervidos picados en cuadritos. Dejar enfriar completamente.

Salsa

1. En una paila aparte, sofreír los tomates y las cebollas con el aceite, el onoto, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa ligera y cocida. Reservar.

Masa y armado

1. Preparar la masa agregando la harina de maíz con la sal y el aceite en un bowl grande. Colocar la mitad del agua y amasar, agregando el resto poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente.
2. Tomar una bolita de masa (un poco más grande que una pelota de golf), colocarla en la palma y con los dedos índice y medio (humedeciéndolos constantemente en agua) presionar el centro para formar una circunferencia ahuecada.
3. Rellenar un poco más de la mitad con el guiso y cerrar tapando con los bordes de la masa. Con las manos humedecidas, redondear y alisar las bolas.
4. Colocar los bollitos en agua hirviendo. Cuando floten, retirarlos con un colador grande o espumadera y colocarlos en la paila con la salsa.
5. Servir en plato llano con la salsa encima.

Notas

Es fundamental dejar enfriar el relleno antes de iniciar el armado de los bollitos. Los huevos cocidos deben agregarse al final del guiso para que no se oscurezcan. Cuando los bollitos floten en el agua hirviendo, es el momento de retirarlos con un colador grande o espumadera y pasarlos a la paila con la salsa. Se sirven en plato llano con la salsa encima.

Foto: Yasmin Marcano Navarro

Calorías aproximadas: 580 kcal por persona, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.

Lee también: Glosario de la Cocina Zuliana

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