Macarronada Zuliana

La macarronada es hija de la industria petrolera. Nació en Lagunillas, en la Costa Oriental del Lago de Maracaibo, cuando las amas de casa de los campos petroleros aprovecharon los productos del comisariato (el rigatoni, el jamón endiablado, el «aceite de comer») para crear un plato propio. Aquel rigatoni grande y tubular, que no se podía consumir como el resto de las pastas, se convirtió en la base de una pasta al horno que hoy es plato principal en las mesas navideñas y en las celebraciones familiares de todo el Zulia.

La historia completa, desde el pozo Zumaque I hasta la mesa zuliana, la contamos en Historias: La Macarronada y el Estilo de Vida Americano.

Nestor Amesty Sanoja

Macarronada

La Lasaña Zuliana

Lee la historia de este plato: La Macarronada y el Estilo de Vida Americano.

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Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1 45

Raciones: 12 personas

Plato: Platos Principales

Cocina: Cocina Zuliana

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

1/2 kg canelones o macarrones gruesos ligeramente cocidos y abiertos
6 Tomates
6 Cebolla blanca o amarilla
3 Dientes de ajo
6 cucharadas Aceite vegetal
2 Papas enteras y cocidas
½ kg Queso semiduro rallado
100 g Queso de año (queso duro) rallado
4 Huevos batidos
1 taza Leche líquida
1 Encurtidos en mostaza frasco pequeño
1 Jamón endiablado (Diablitos) lata grande
1 cucharada Onoto en polvo
1 cucaradita sal
¼ cucharadita pimienta negra molida

Equipo

Bandeja para hornear
Horno eléctrico o a gas
Sartén

Preparación

Se prepara una salsa sofriendo todas las verduras picadas en cuadritos. Cuando esté el sofrito, se le agrega el jamón endiablado y los encurtidos en mostaza y se deja cocinar por tres minutos.
Se enmantequilla y enharina una bandeja refractaria.
Se van agregando capas de pasta, salsa, rodajas de papa y de huevo cocido y el queso semiduro. Se baten los huevos crudos con la leche, la sal y la pimienta, y se va agregando poco a poco en cada capa (revolviendo siempre antes de verter).
En la última capa se le agrega la salsa, el resto de la mezcla de leche y el queso duro para gratinar.
Se lleva al horno tapado con papel de aluminio hasta que la pasta se cocine y luego se gratina destapado hasta que dore.

Notas

Se prepara una salsa sofriendo todas las verduras picadas en cuadritos, cuando esté el sofrito se le agrega el jamón endiablado y los encurtidos en mostaza y se deja cocinar por tres minutos. Se enmantequilla y enharina una bandeja refractaria y se van agregando capas de pasta, salsa, rodajas de papa y de huevo cocido, el queso semiduro y se baten los huevos crudos con la leche, la sal y la pimienta y se va agregando poco a poco en cada capa (revolviendo siempre antes de verter). En la última capa se le agrega la salsa, el resto de la mezcla de leche y el queso duro para gratinar, se lleva al horno tapado con papel de aluminio hasta que la pasta se cocine y luego se gratina destapado hasta que dore.

Conoce el origen de la macarronada en los campos petroleros del Zulia en nuestra historia La Macarronada y el Estilo de Vida Americano.

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