Hallacas de cerdo al estilo zuliano, con guiso preparado el día antes y hervidas en hojas de bijao. Receta de Néstor Amesty Sanoja.

Hallacas de Cerdo al Estilo Zuliano

Hallacas de cerdo al estilo zuliano, con guiso preparado el día antes y hervidas en hojas de bijao.

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Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 2 20

Tiempo Total 5 20

Raciones: 50 hallacas

Plato: Platos Principales

Cocina: Cocina Zuliana

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

Para el guiso

2,5 kg pulpa de cerdo magra cortada en trozos pequeños (al gusto)
500 g tocino en trocitos muy pequeños
20 ajíes dulces de varios colores
1/2 atado cebollino
2 cebollas grandes
1 l vino tinto
1 frasco grande encurtidos en mostaza
10 dientes de ajo grandes
1 tallo ajoporro parte blanca
150 g garbanzos cocidos
1 chorrito aceite de oliva
20 alcaparras preferiblemente baby capers
1 cda salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

Para decorar

1 pimentón rojo en tiritas
4 cebollas en aros
aceitunas 1 por hallaca
alcaparras 2 por hallaca
sal y pimienta al gusto

Para envolver

120 hojas de bijao cortadas y engrasadas por ambos lados
1 rollo pabilo

Para los preparadores (indispensable)

1 botella whisky 12 años
1 bolsa hielo
2 agua mineral
3 sodas

Preparación

El día antes

Es indispensable que el guiso esté frío y cuajado, por eso se prepara el día antes. Sofreímos a fuego alto el tocino con el aceite de oliva; cuando comienza a dorar el tocino le agregamos el cerdo y, luego que dore, le agregamos el ajo, la cebolla y el ajoporro.
Sofreímos unos 10 minutos y agregamos el resto de los ingredientes, menos el vino. Sofreímos 10 minutos más y agregamos el vino.
Tapamos y cocinamos a fuego lento por 1 h y 45 min, revolviendo cada 1/2 h para evitar que se pegue.
Es necesario revolver de manera envolvente desde el principio para evitar que se vuelva pastoso el guiso. Los encurtidos debemos cortarlos bien chiquito antes de ponerlos, para evitar trozos grandes y duros que puedan romper la masa al envolverlos.

Al día siguiente

Armamos las hallacas en las hojas de bijao y les colocamos encima los ingredientes de decoración.
Hervimos las hallacas en abundante agua hirviendo por 35 minutos, sacamos y escurrimos.
Cuando se enfríen las llevamos a la nevera y al día siguiente las congelamos, llevándolas de la nevera al freezer.

Notas

Es indispensable igualmente probar el guiso con galletas de soda mientras se prepara, probar 2 hallacas por preparador (mínimo) y buscar a alguien que esté sobrio al momento de retirar de la olla.

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