Lomo Negro: Tradición Navideña Venezolana
El Lomo Negro es uno de los platos más emblemáticos de la mesa navideña venezolana. Su preparación requiere paciencia ,al menos 12 horas de marinado y 3 horas de cocción lenta, pero el resultado es una carne tierna bañada en una salsa oscura y aromática que conquista a cualquier paladar.
El secreto de su característico color oscuro y sabor agridulce radica en el papelón (panela), que al sofreírse carameliza y envuelve la carne con un toque dulce que contrasta magistralmente con las especias: clavitos de olor, malagueta (guayabita), pimienta y ajo, machacados en mortero como lo hacían nuestras abuelas.
En el Zulia, este plato es protagonista de la cena de Nochebuena, acompañado de hallacas, pan de jamón, ensalada de gallina y pernil. Cada familia guarda su versión, pero todas coinciden en lo esencial: carne de muchacho redondo, papelón, vino tinto y mucha dedicación.
Lomo Negro
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza y la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne.
- Se deja marinar la carne por al menos 12 horas.
- En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla.
- Se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.
- Se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio. Agregar más agua durante la cocción de ser necesario.
- Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa.
- La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente. Se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.
Notas
Foto: «Asado negro» por Mi acento culinario, vía Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 4.0. Recortada, redimensionada y convertida a WebP; esta versión se comparte bajo la misma licencia.
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