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Nestor Amesty Sanoja

Lomo Negro

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Marinado 12 horas
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 8 personas
Plato: Platos Principales
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

ingredients
  • 1 Muchacho redondo 2 kgs aproximadamente
  • 1 Zanahoria
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 1/2 Pimentón verde
  • 1 tallo Ajoporro
  • 6 Ajíes dulces
  • 2 dientes Ajo
  • 6 Clavitos de olor
  • 6 semillas Malagueta (Guayabita)
  • 1 hoja Laurel
  • 1 cucharada Mostaza
  • 1 cucharada Salsa inglesa
  • 1 vaso Vino tinto
  • 1/2 taza Papelón pulverizado
  • 3 cucharadas Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Equipo

  • Mortero
  • Paila o caldero grande
  • Colador

Preparación
 

  1. Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza y la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne.
  2. Se deja marinar la carne por al menos 12 horas.
  3. En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla.
  4. Se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.
  5. Se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio. Agregar más agua durante la cocción de ser necesario.
  6. Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa.
  7. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente. Se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.

Notas

El tiempo de marinado (mínimo 12 horas) es fundamental para que la carne absorba todos los sabores de las especias. El papelón le da el color oscuro característico y un toque dulce que contrasta con las especias. Este plato es tradicional de la mesa navideña venezolana.