Lomito Reina Zuliana: Cocina Fusión con Plátano y Papelón
Un lomito de res en medallones con corona de plátano y salsa de papelón y vino. Esta muestra es parte de la cocina fusión sobre la cual he venido experimentando, utilizando diferentes técnicas e ingredientes asociándolas a nuestros productos locales.
Esta nueva receta no pretende desvirtuar la naturaleza de nuestro trabajo, sencillamente señalar la evolución natural de nuestra gastronomía.
Este plato fue creado por el chef Néstor Amesty Sanoja para un concurso gastronomico celebrado en el Restaurante Caribe Concert de la ciudad de Maracaibo en enero de 2015, donde presento esta propuesta de cocina fusión que combina técnicas contemporaneas con los sabores tradicionales del Zulia.
Lomito Reina Zuliana
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Salpimentar los medallones de lomito y envolverlos en las lonjas de tocineta.
- Con una mandolina sacar 4 lonjas de plátano. Asar ligeramente (30 segundos por cada lado) sobre una plancha caliente enmantequillada.
- Envolver los medallones con las lonjas de plátano y fijar con un palillo de madera.
- En un sartén agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva. Cuando se derrita incorporar el papelón y cocinar hasta que se disuelva y forme un almibar.
- Colocar los medallones y sellar 3 minutos por cada lado. Retirar y terminar la cocción en el horno al termino deseado.
- Desglasar el sartén con el vino tinto, cocinar 1 minuto. Incorporar el queso crema, revolver con batidor. Agregar 1 cucharada de mantequilla fría, apagar y revolver hasta obtener una salsa homogenea y brillante.
Notas
Foto: Chef Néstor Amesty (@cocinazuliana).
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