Lomito Reina Zuliana: Cocina Fusion con Platano y Papelon
Un lomito de res en medallones con corona de platano y salsa de papelon y vino. Esta muestra es parte de la cocina fusion sobre la cual he venido experimentando, utilizando diferentes tecnicas e ingredientes asociandolas a nuestros productos locales.
Esta nueva receta no pretende desvirtuar la naturaleza de nuestro trabajo, sencillamente señalar la evolucion natural de nuestra gastronomia.
Este plato fue creado por el chef Nestor Amesty Sanoja para un concurso gastronomico celebrado en el Restaurante Caribe Concert de la ciudad de Maracaibo en enero de 2015, donde presento esta propuesta de cocina fusion que combina tecnicas contemporaneas con los sabores tradicionales del Zulia.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Salpimentar los medallones de lomito y envolverlos en las lonjas de tocineta.
- Con una mandolina sacar 4 lonjas de platano. Asar ligeramente (30 segundos por cada lado) sobre una plancha caliente enmantequillada.
- Envolver los medallones con las lonjas de platano y fijar con un palillo de madera.
- En un sarten agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva. Cuando se derrita incorporar el papelon y cocinar hasta que se disuelva y forme un almibar.
- Colocar los medallones y sellar 3 minutos por cada lado. Retirar y terminar la coccion en el horno al termino deseado.
- Desglasar el sarten con el vino tinto, cocinar 1 minuto. Incorporar el queso crema, revolver con batidor. Agregar 1 cucharada de mantequilla fria, apagar y revolver hasta obtener una salsa homogenea y brillante.
Notas
Receta original del chef Nestor Amesty Sanoja, creada para un concurso gastronomico en el Restaurante Caribe Concert de Maracaibo en enero de 2015.