Salpimentar los medallones de lomito y envolverlos en las lonjas de tocineta.

Con una mandolina sacar 4 lonjas de platano. Asar ligeramente (30 segundos por cada lado) sobre una plancha caliente enmantequillada.

Envolver los medallones con las lonjas de platano y fijar con un palillo de madera.

En un sarten agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva. Cuando se derrita incorporar el papelon y cocinar hasta que se disuelva y forme un almibar.

Colocar los medallones y sellar 3 minutos por cada lado. Retirar y terminar la coccion en el horno al termino deseado.

Desglasar el sarten con el vino tinto, cocinar 1 minuto. Incorporar el queso crema, revolver con batidor. Agregar 1 cucharada de mantequilla fria, apagar y revolver hasta obtener una salsa homogenea y brillante.