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Medallones de lomito envueltos en plátano maduro y tocineta cocinándose en salsa de papelón
Néstor Amesty Sanoja

Lomito Reina Zuliana

Lomito de res en medallones con corona de plátano y salsa de papelón y vino.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 medallones
Plato: Platos Principales
Cocina: Cocina Zuliana
Calorías: 550
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

ingredients
  • 4 Medallones de lomito
  • 1 Plátano maduro pero firme
  • 4 lonjas Tocineta (panceta)
  • 2 cucharadas Papelón en polvo o rallada
  • 3 cucharadas Mantequilla
  • 1/2 taza Vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada Queso crema
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1 cucharada Cilantro picadito

Equipo

  • Mandolina
  • Sartén
  • Horno
  • Palillos de madera

Preparación
 

  1. Salpimentar los medallones de lomito y envolverlos en las lonjas de tocineta.
  2. Con una mandolina sacar 4 lonjas de plátano. Asar ligeramente (30 segundos por cada lado) sobre una plancha caliente enmantequillada.
  3. Envolver los medallones con las lonjas de plátano y fijar con un palillo de madera.
  4. En un sartén agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva. Cuando se derrita incorporar el papelón y cocinar hasta que se disuelva y forme un almibar.
  5. Colocar los medallones y sellar 3 minutos por cada lado. Retirar y terminar la cocción en el horno al termino deseado.
  6. Desglasar el sartén con el vino tinto, cocinar 1 minuto. Incorporar el queso crema, revolver con batidor. Agregar 1 cucharada de mantequilla fría, apagar y revolver hasta obtener una salsa homogenea y brillante.

Notas

Receta original del chef Néstor Amesty Sanoja, creada para un concurso gastronomico en el Restaurante Caribe Concert de Maracaibo en enero de 2015.
Calorías aproximadas: 550 kcal por medallón, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.