Iguana en Coco: Receta Exotica de la Cañada de Urdaneta
Esta es una receta propia de los habitantes del Municipio La Cañada de Urdaneta del Estado Zulia cuyas familias rivalizan por la mejor preparacion. La iguana esmechada se cocina en leche de coco con un sofrito aromatico hasta obtener una salsa espesa y llena de sabor.
En la carretera que conduce desde Maracaibo hacia el Municipio podemos encontrar vendedores ambulantes de iguanas vivas. Se acompaña con arroz blanco al vapor, platano verde asado o yuca hervida.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Cortar la cabeza de las iguanas, colgarlas por 15 minutos de la cola para que boten la sangre. Quitar la piel, lavar con limon y hervir en agua hasta que ablande la carne.
- Cuando enfrie, esmechar la carne y reservar.
- Extraer la pulpa de los cocos, cortar en cuadritos, licuar con 750 ml de agua y colar bien para obtener la leche de coco.
- Sofreir por 10 minutos todas las verduras picaditas en cuadritos. Agregar el comino, el oregano, el onoto y la sal.
- Agregar la iguana esmechada y la mostaza, calentar por 5 minutos. Agregar la leche de coco, tapar y dejar reducir hasta que la preparacion este con una salsa bien espesa.
Notas
En algunas islas del Caribe, la iguana se prepara con la piel y en algunas regiones se consumen los huevos del reptil junto con el guiso. Se acompaña con arroz blanco al vapor, platano verde asado o yuca hervida.
