Cortar la cabeza de las iguanas, colgarlas por 15 minutos de la cola para que boten la sangre. Quitar la piel, lavar con limon y hervir en agua hasta que ablande la carne.

Cuando enfrie, esmechar la carne y reservar.

Extraer la pulpa de los cocos, cortar en cuadritos, licuar con 750 ml de agua y colar bien para obtener la leche de coco.

Sofreir por 10 minutos todas las verduras picaditas en cuadritos. Agregar el comino, el oregano, el onoto y la sal.

Agregar la iguana esmechada y la mostaza, calentar por 5 minutos. Agregar la leche de coco, tapar y dejar reducir hasta que la preparacion este con una salsa bien espesa.