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Guiso en salsa de coco con arroz blanco
Néstor Amesty Sanoja

Iguana en Coco

Iguana esmechada cocinada en leche de coco con un sofrito aromático hasta obtener una salsa espesa y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 personas
Plato: Platos Principales
Cocina: Cocina Zuliana
Calorías: 710
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

ingredients
  • 2 Iguanas grandes
  • 6 Ajíes dulces
  • 1 Cebolla blanca
  • 1/2 Pimentón rojo
  • 2 cucharadas Cebollín picadito
  • 2 Cocos
  • 1 diente Ajo machacado
  • 1 cucharada Mostaza
  • 1/2 cucharadita Comino en polvo
  • 1/2 cucharada Onoto en polvo
  • 1/2 cucharada Orégano
  • 2 cucharadas Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Equipo

  • Olla grande
  • Licuadora
  • Colador metalico

Preparación
 

  1. Cortar la cabeza de las iguanas, colgarlas por 15 minutos de la cola para que boten la sangre. Quitar la piel, lavar con limón y hervir en agua hasta que ablande la carne.
  2. Cuando enfrie, esmechar la carne y reservar.
  3. Extraer la pulpa de los cocos, cortar en cuadritos, licuar con 750 ml de agua y colar bien para obtener la leche de coco.
  4. Sofreír por 10 minutos todas las verduras picaditas en cuadritos. Agregar el comino, el orégano, el onoto y la sal.
  5. Agregar la iguana esmechada y la mostaza, calentar por 5 minutos. Agregar la leche de coco, tapar y dejar reducir hasta que la preparación este con una salsa bien espesa.

Notas

En algunas islas del Caribe, la iguana se prepara con la piel y en algunas regiones se consumen los huevos del reptil junto con el guiso. Se acompaña con arroz blanco al vapor, plátano verde asado o yuca hervida.
Foto: Zoshua Colah / Unsplash.
Calorías aproximadas: 710 kcal por persona, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.