Polvorosa de Pollo: Tradicion Zuliana Horneada
La Polvorosa de Pollo es un pastel horneado de masa crujiente relleno de un guiso de pollo esmechado con aceitunas, pasitas, alcaparras y encurtidos en mostaza. Es una receta de la tradicion zuliana que combina una masa granulosa tipo galleta con un relleno lleno de sabor.
La preparacion requiere paciencia: el pollo se sofrie, se guisa con verduras y especias, se esmecha y se deja secar bien antes de armar la polvorosa. La masa se prepara cortando mantequilla en harina hasta obtener una textura granulosa que le da su nombre caracteristico.
Ingredientes
Equipo
Preparación
Guiso
- Cortar el pollo en presas grandes y sofreir con el aceite hasta que este dorado. Retirar y sofreir en la misma olla el ajo, la cebolla, los ajies, la zanahoria y el pimenton, todo picadito bien pequeño. Cocinar por 5 minutos.
- Agregar los encurtidos en mostaza y el onoto. Incorporar nuevamente el pollo, mezclar bien, agregar el vaso de agua, la sal y la pimienta. Dejar cocinar tapado hasta que el pollo este bien cocido.
- Retirar el pollo de la mezcla y esmechar. Colocar nuevamente el pollo esmechado en la olla junto con las alcaparras y las pasitas. Dejar cocinar hasta que el pollo quede seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Masa y armado
- Mezclar la harina con la sal y el azucar, agregar la mantequilla y cortar la harina hasta que este granulosa. Agregar el agua fria y mezclar vigorosamente sin amasar demasiado hasta compactar la masa.
- Extender 3/4 partes de la masa con la yema de los dedos en un molde refractario, previamente enmantequillado y enharinado, cubriendo todo el molde.
- Rellenar con el pollo a temperatura ambiente, coronar con rodajas de papa y huevo cocido. Llevar los bordes hacia adentro y tapar con el resto de la masa.
- Colocar huevo batido con una brocha en la union de la masa y por encima para dar color. Hornear a 180 grados C hasta que este dorada.
Notas
Es absolutamente necesario dejar enfriar el guiso de pollo a temperatura ambiente antes de armar la polvorosa. La masa no debe amasarse demasiado para mantener su textura granulosa caracteristica.