Cortar el pollo en presas grandes y sofreir con el aceite hasta que este dorado. Retirar y sofreir en la misma olla el ajo, la cebolla, los ajies, la zanahoria y el pimenton, todo picadito bien pequeño. Cocinar por 5 minutos.

Agregar los encurtidos en mostaza y el onoto. Incorporar nuevamente el pollo, mezclar bien, agregar el vaso de agua, la sal y la pimienta. Dejar cocinar tapado hasta que el pollo este bien cocido.

Retirar el pollo de la mezcla y esmechar. Colocar nuevamente el pollo esmechado en la olla junto con las alcaparras y las pasitas. Dejar cocinar hasta que el pollo quede seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mezclar la harina con la sal y el azucar, agregar la mantequilla y cortar la harina hasta que este granulosa. Agregar el agua fria y mezclar vigorosamente sin amasar demasiado hasta compactar la masa.

Extender 3/4 partes de la masa con la yema de los dedos en un molde refractario, previamente enmantequillado y enharinado, cubriendo todo el molde.

Rellenar con el pollo a temperatura ambiente, coronar con rodajas de papa y huevo cocido. Llevar los bordes hacia adentro y tapar con el resto de la masa.

Colocar huevo batido con una brocha en la union de la masa y por encima para dar color. Hornear a 180 grados C hasta que este dorada.