Sofreír en el aceite los ajos, las cebollas, los ajíes, el pimentón, el cebollín y las alcaparras, todo picado finamente, por espacio de 5 minutos.

Añadir la salsa inglesa, el onoto y los encurtidos en mostaza, revolviendo por 2 minutos.

Agregar la carne molida revolviendo bien hasta que se cocine toda y quede bien suelta.

Colocar medio vaso de agua y dejar cocinar hasta que se evapore y quede un guiso seco.

Dos minutos antes de terminar, agregar las pasitas y las aceitunas picadas en cuadritos. Al terminar, agregar los huevos hervidos picados en cuadritos. Dejar enfriar completamente.

En una paila aparte, sofreír los tomates y las cebollas con el aceite, el onoto, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa ligera y cocida. Reservar.

Preparar la masa agregando la harina de maíz con la sal y el aceite en un bowl grande. Colocar la mitad del agua y amasar, agregando el resto poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente.

Tomar una bolita de masa (un poco más grande que una pelota de golf), colocarla en la palma y con los dedos índice y medio (humedeciéndolos constantemente en agua) presionar el centro para formar una circunferencia ahuecada.

Rellenar un poco más de la mitad con el guiso y cerrar tapando con los bordes de la masa. Con las manos humedecidas, redondear y alisar las bolas.

Colocar los bollitos en agua hirviendo. Cuando floten, retirarlos con un colador grande o espumadera y colocarlos en la paila con la salsa.

Servir en plato llano con la salsa encima.