Arepa Aguita e’Bagre: Arepa con Ceviche y Hueva Frita del Zulia

Arepa Aguita e’Bagre: Arepa con Ceviche y Hueva Frita del Zulia

La Arepa Aguita e’Bagre es una de las arepas más emblematicas y sabrosas del Zulia. Lleva su nombre por el ‘aguita’, un ceviche ligero de bagre (o pescado fresco) marinado en limón con cebolla y ají, que se coloca dentro de la arepa junto con hueva de pescado frita y queso blanco rallado.

Es una arepa de sabores marinos intensos, típica de la Costa Oriental del Lago de Maracaibo, donde la pesca artesanal es parte fundamental de la cultura y la gastronomía local.

Esta receta es de la autoria del chef Néstor Amesty Sanoja. Fue el plato principal de una cena que realizo en su casa en febrero de 2017 para los chefs Armando Paris, Carlos Hernandez y Edward Lara, con motivo de la invitación de este último a participar en un festival gastronomico en el Restaurante Kaori de Maracaibo.

Néstor Amesty Sanoja

Arepa Aguita e Bagre

Arepa zuliana rellena de "aguita", un ceviche ligero de bagre marinado en limón con cebolla y ají.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Raciones: 6 arepas

Plato: Arepas

Cocina: Cocina Zuliana

Calorías: 450

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

  

Arepas

• 2 tazas Harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas Agua tibia
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Aceite

Aguita (ceviche de pescado)

• 500 g Filete de bagre fresco o pescado blanco de carne firme
• 1 taza Jugo de limón recien exprimido
• 1 Cebolla morada mediana cortada en julianas finas
• 1 Ají dulce picado finamente
• 1/4 taza Cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1 pizca Pimienta

Hueva frita y acompañantes

• 300 g Hueva de pescado lisa, bagre o la que consiga
• 3 cucharadas Aceite para freír
• 1 taza Queso blanco rallado
• Sal al gusto

Equipo

• Budare o plancha
• Sartén
• Bowl de vidrio
• Horno opcional

Preparación

 

Aguita (ceviche)

1. Cortar el filete de bagre en cubos pequeños (de 1 cm aproximadamente). Asegurarse de que el pescado este bien fresco.
2. Colocar el pescado en un bowl de vidrio o ceramica (no metalico). Cubrir completamente con el jugo de limón.
3. Agregar la cebolla en julianas, el ají dulce picado, el cilantro, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
4. Refrigerar durante al menos 20-30 minutos para que el limón cocine el pescado. El pescado debe cambiar de color translucido a blanco opaco.
5. Probar y ajustar la sal antes de servir. El aguita debe quedar jugosa con bastante líquido de limón.

Hueva frita

1. Lavar bien las huevas de pescado y retirar las membranas gruesas si las tiene.
2. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentar.
3. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Freír las rodajas de hueva 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

Arepas y armado

1. Mezclar la harina de maíz con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
2. Formar 6 arepas de tamaño mediano. Cocinar en budare o plancha caliente engrasada, unos 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Terminar en horno a 200 grados C por 10 minutos si desea que inflen.
3. Abrir las arepas por la mitad. Rellenar con una porción generosa de aguita (escurriendo un poco el exceso de líquido), rodajas de hueva frita y queso blanco rallado.
4. Servir inmediatamente para disfrutar el contraste de temperaturas entre la arepa caliente y el aguita fría.

Notas

Receta original del chef Néstor Amesty Sanoja. Preparada por primera vez como plato principal en una cena en su casa en febrero de 2017 para los chefs Armando Paris, Carlos Hernandez y Edward Lara, con motivo de la invitación de este último a un festival gastronomico en el Restaurante Kaori de Maracaibo.

Calorías aproximadas: 450 kcal por arepa, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.

Lee también: Glosario de la Cocina Zuliana

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