Mandocas: El Pretzel Zuliano de Maiz y Platano
Las mandocas son una fritura zuliana hecha con harina de maiz, platano maduro, papelon, queso duro y malagueta. La receta original se hace con maiz blanco seco molido, que le otorga una textura mas gruesa y crocante.
La industrializacion de la harina de maiz blanco y la falta de tiempo han sacrificado el sabor del pretzel zuliano por la comodidad. Ambas recetas son excelentes.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Cortar los platanos a lo largo, retirar las semillas y hacer un pure con un tenedor.
- Incorporar el pure a la harina de maiz, agregar el papelon, la malagueta y el queso. Amasar agregando agua poco a poco hasta lograr una masa consistente y uniforme.
- Dejar reposar por 10 minutos tapada con un paño seco y limpio.
- Amasar en forma de cilindros alargados de 5 cms de grosor y 20 cms de largo. Cortar el cilindro y unir las puntas, aplastandolas ligeramente con las yemas de los dedos.
- Freir en aceite caliente hasta que esten doradas (color marron claro).
Notas
Las mejores mandocas estan hechas de maiz blanco seco (1 kg) que se deja reposar desde la noche anterior y se hierve al dia siguiente por 2 horas (cambiandole el agua), luego se escurre y se muele, sustituyendo por la harina de maiz. De esta forma se obtiene una textura mas gruesa y crocante.
