Bollitos Pelones: Paciencia y Tradición en Cada Bocado
Los Bollitos Pelones ,conocidos como Bollos Pelones en el resto del país, son una de las preparaciones más laboriosas y gratificantes de la cocina zuliana. Cada bollito es una esfera de masa de maíz rellena con un guiso de carne molida sazonado con alcaparras, aceitunas, pasitas y huevo cocido, cocida en agua hirviendo y bañada en una salsa de tomate casera.
Su preparación requiere paciencia, especialmente para quienes la intentan por primera vez: la masa debe quedar suave y consistente, el relleno bien seco y frío, y el moldeado a mano ,humedeciendo constantemente los dedos, es todo un arte que se perfecciona con la práctica. Cuando los bollitos flotan en el agua hirviendo, es señal de que están listos para pasar a la paila con la salsa.
Es un plato que reúne a la familia zuliana en la cocina, donde varias manos trabajan juntas para dar forma a estos pequeños tesoros culinarios.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Sofreír en el aceite los ajos, las cebollas, los ajíes, el pimentón, el cebollín y las alcaparras, todo picado finamente, por espacio de 5 minutos.
- Añadir la salsa inglesa, el onoto y los encurtidos en mostaza, revolviendo por 2 minutos.
- Agregar la carne molida revolviendo bien hasta que se cocine toda y quede bien suelta.
- Colocar medio vaso de agua y dejar cocinar hasta que se evapore y quede un guiso seco.
- Dos minutos antes de terminar, agregar las pasitas y las aceitunas picadas en cuadritos. Al terminar, agregar los huevos hervidos picados en cuadritos. Dejar enfriar completamente.
- En una paila aparte, sofreír los tomates y las cebollas con el aceite, el onoto, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa ligera y cocida. Reservar.
- Preparar la masa agregando la harina de maíz con la sal y el aceite en un bowl grande. Colocar la mitad del agua y amasar, agregando el resto poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente.
- Tomar una bolita de masa (un poco más grande que una pelota de golf), colocarla en la palma y con los dedos índice y medio (humedeciéndolos constantemente en agua) presionar el centro para formar una circunferencia ahuecada.
- Rellenar un poco más de la mitad con el guiso y cerrar tapando con los bordes de la masa. Con las manos humedecidas, redondear y alisar las bolas.
- Colocar los bollitos en agua hirviendo. Cuando floten, retirarlos con un colador grande o espumadera y colocarlos en la paila con la salsa.
- Servir en plato llano con la salsa encima.