Guapitos de Maíz: Herencia Indígena de la Península Goajira
Los Guapitos de Maíz son una receta originaria de la Península Goajira en el norte del estado Zulia. Se dice que los indígenas añu y paraujanos los preparaban desde antes de la llegada de Colon a estas tierras.
Se sirven como plato principal con queso y mantequilla, pero también como acompañante de carnes y pescados. Fritos con mantequilla, azúcar y ron son un contorno exquisito. Una vez fríos se pueden guardar en la nevera hasta por una semana.
Guapitos de Maíz
Bollos de maíz tierno envueltos en su hoja, receta originaria de la Península Goajira.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Pelar el maíz cortando la base y punta de la mazorca cuidando de no romper las hojas. Quitar las barbas y lavar. Desgranar con un cuchillo.
- Licuar los ingredientes en 2 partes, sin licuar demasiado para que quede con textura.
- Escoger las hojas externas más parejas y cortarles las puntas formando paños rectangulares. Cortar tiritas de hojas para hacer cordeles.
- Extender 2 paños sobreponiendo uno sobre otro. Colocar 3 cucharadas de mezcla en el centro.
- Doblar las puntas hacia la parte abierta formando el bollo. Forrar nuevamente con 2 hojas adicionales cubriendo la parte abierta. Amarrar con las tiras de hoja.
- Cocinar por media hora en agua hirviendo con sal.
Notas
No licuar mucho para que la mezcla quede con textura. Lo ideal es moler el maíz en un molino. Los guapitos se pueden guardar en la nevera hasta por una semana. Fritos con mantequilla, azúcar y ron son un contorno exquisito.
Calorías aproximadas: 100 kcal por guapito, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.
Foto: Chef Néstor Amesty (@cocinazuliana).
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