Chivo en Coco: El Plato Emblema de La Goajira Zuliana

Chivo en Coco: El Plato Emblema de La Goajira Zuliana

El Chivo en Coco es uno de los platos más representativos de la gastronomía zuliana, con profundas raíces en la cultura wayúu y la tradición culinaria de La Goajira. La combinación del chivo ,proteína fundamental en las zonas semiáridas del norte del Zulia, con la leche de coco fresco crea una salsa cremosa y aromática que es inconfundible.

La preparación comienza con un sofrito de especias machacadas en mortero: malagueta, comino, culantro, achote y orégano, que junto con los ajíes dulces y las verduras forman la base de sabor. La leche de coco se extrae artesanalmente de la pulpa fresca, licuada y colada, lo que le da un sabor muy superior al industrializado.

Los zulianos prefieren cocinar este plato en paila ,olla de metal baja y de boca ancha, sobre leña de cují o brasas de carbón vegetal, lo que le aporta un ahumado sutil que completa la experiencia.

Néstor Amesty Sanoja

Chivo en Coco

Uno de los platos más representativos de la gastronomía zuliana, con profundas raíces en la cultura wayúu.

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Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas 30 minutos minutos

Tiempo Total 3 horas horas 10 minutos minutos

Raciones: 8 personas

Plato: Platos Principales

Cocina: Cocina Zuliana

Calorías: 710

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

  

ingredients

• 2 Piernitas traseras de chivo cortadas en cubos de 5 cms
• 10 Ajíes dulces
• 3 Cebollas blancas
• 1 Pimentón rojo
• 2 Zanahorias
• 3 Papas
• 2 Cocos para la leche de coco
• 5 litros Agua
• 4 dientes Ajo
• 1 cucharada Mostaza preparada
• 1 cucharada Semillas de malagueta o en polvo
• 1 cucharadita Semillas de comino o en polvo
• 1 cucharadita Semillas de culantro
• 2 cucharadas Semillas de achote u onoto o en polvo
• 1 cucharada Orégano
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Azúcar
• 6 cucharadas Aceite vegetal

Equipo

• Mortero
• Paila o caldero grande preferiblemente de boca ancha
• Licuadora para la leche de coco
• Colador metalico

Preparación

 

1. En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, los ajos, la malagueta, el comino, el culantro, el achote y el orégano hasta obtener una preparación bien fina.
2. Sofreír la preparación del mortero en el aceite por dos minutos.
3. Agregar los ajíes, las cebollas, el pimentón y las zanahorias picadas en cuadritos y dejar sofreír por 5 minutos.
4. Agregar los cubos de chivo hasta sellarlos.
5. Colocar la leche de coco y la mostaza, revolver bien y dejar cocinar hasta que espese la mezcla.
6. Cuando la salsa tenga alguna consistencia, agregar 4 litros de agua (preferiblemente caliente) y tapar a fuego medio-alto por 2 horas. Agregar más agua si es necesario.
7. Quitar la tapa de la olla y dejar reducir la salsa. Agregar las papas en cuadros en ese momento.
8. Cuando la salsa adquiera buena consistencia y se ablanden los cuadros de papa, está lista la preparación.

Notas

Leche de Coco casera: Se saca la pulpa de dos cocos y se corta en cuadros pequeños, licuándolos con 1 litro de agua a temperatura ambiente, luego se cuela con un colador metálico y se exprime bien la pulpa para obtener la leche de coco. También puede usarse la leche de coco industrializada; sin embargo, tendrá menos sabor.

Los zulianos prefieren realizar la cocción de este plato en paila (olla de metal baja y de boca ancha) en leña de cují o a las brasas de carbón vegetal.

Calorías aproximadas: 710 kcal por persona, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.

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