En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, los ajos, la malagueta, el comino, el culantro, el achote y el orégano hasta obtener una preparación bien fina.

Sofreír la preparación del mortero en el aceite por dos minutos.

Agregar los ajíes, las cebollas, el pimentón y las zanahorias picadas en cuadritos y dejar sofreír por 5 minutos.

Agregar los cubos de chivo hasta sellarlos.

Colocar la leche de coco y la mostaza, revolver bien y dejar cocinar hasta que espese la mezcla.

Cuando la salsa tenga alguna consistencia, agregar 4 litros de agua (preferiblemente caliente) y tapar a fuego medio-alto por 2 horas. Agregar más agua si es necesario.

Quitar la tapa de la olla y dejar reducir la salsa. Agregar las papas en cuadros en ese momento.

Cuando la salsa adquiera buena consistencia y se ablanden los cuadros de papa, está lista la preparación.