Chivo en Coco: El Plato Emblema de La Goajira Zuliana
El Chivo en Coco es uno de los platos más representativos de la gastronomía zuliana, con profundas raíces en la cultura wayúu y la tradición culinaria de La Goajira. La combinación del chivo ,proteína fundamental en las zonas semiáridas del norte del Zulia, con la leche de coco fresco crea una salsa cremosa y aromática que es inconfundible.
La preparación comienza con un sofrito de especias machacadas en mortero: malagueta, comino, culantro, achote y orégano, que junto con los ajíes dulces y las verduras forman la base de sabor. La leche de coco se extrae artesanalmente de la pulpa fresca, licuada y colada, lo que le da un sabor muy superior al industrializado.
Los zulianos prefieren cocinar este plato en paila ,olla de metal baja y de boca ancha, sobre leña de cují o brasas de carbón vegetal, lo que le aporta un ahumado sutil que completa la experiencia.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- En un mortero se machacan junto con la sal y la azúcar, los ajos, la malagueta, el comino, el culantro, el achote y el orégano hasta obtener una preparación bien fina.
- Sofreír la preparación del mortero en el aceite por dos minutos.
- Agregar los ajíes, las cebollas, el pimentón y las zanahorias picadas en cuadritos y dejar sofreír por 5 minutos.
- Agregar los cubos de chivo hasta sellarlos.
- Colocar la leche de coco y la mostaza, revolver bien y dejar cocinar hasta que espese la mezcla.
- Cuando la salsa tenga alguna consistencia, agregar 4 litros de agua (preferiblemente caliente) y tapar a fuego medio-alto por 2 horas. Agregar más agua si es necesario.
- Quitar la tapa de la olla y dejar reducir la salsa. Agregar las papas en cuadros en ese momento.
- Cuando la salsa adquiera buena consistencia y se ablanden los cuadros de papa, está lista la preparación.