Dulce de Limonzón: Emblema de la Dulcería Zuliana
El Limonzón (Citrus grandis) es un fruto parecido a una toronja, más grande que una naranja y en forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la confección de dulces como el calabazate o el dulce de limonzón, emblematicos de la dulcería zuliana. Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en el Municipio Colon.
No existe ninguna familia zuliana que no haya probado este excelente postre, quiza el más emblematico de nuestra región, junto con los Huevos Chimbos.
Dulce de Limonzón
Emblema de la dulcería zuliana, preparado con el limonzón, fruto que en la cocina se usa casi exclusivamente para dulces.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Pelar los limonzones retirándoles la concha verde. Cortar de arriba a abajo en cuatro partes o petalos.
- Retirar el nucleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.
- Poner a cocinar los petalos de pulpa en agua. Cuando hierva, cambiar el agua y repetir esta operación dos veces más para eliminar el amargo.
- Hervir en dos litros de agua el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta. Cuando reduzca un tercio, agregar la pulpa del limonzón.
- Cocinar a fuego medio hasta que el almibar espese y la pulpa se haya transparentado por completo. Apagar y agregar la esencia de vainilla.
Notas
Su difícil preparación es un conocimiento transmitido de generación en generación. Solo se utiliza la pulpa del fruto que recubre el nucleo. Es necesario extraer completamente la cáscara verde (amarga la preparación) y las fibras protectoras internas (acidifican la preparación). Guardado en frascos de vidrio esterilizado puede durar varios meses en la nevera.
Foto: Yana Gorbunova / Unsplash.
Calorías aproximadas: 630 kcal por persona, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.
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