Pelar los limonzones retirándoles la concha verde. Cortar de arriba a abajo en cuatro partes o petalos.

Retirar el nucleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.

Poner a cocinar los petalos de pulpa en agua. Cuando hierva, cambiar el agua y repetir esta operación dos veces más para eliminar el amargo.

Hervir en dos litros de agua el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta. Cuando reduzca un tercio, agregar la pulpa del limonzón.

Cocinar a fuego medio hasta que el almibar espese y la pulpa se haya transparentado por completo. Apagar y agregar la esencia de vainilla.