Bollitos de Maduro: Envoltura de Platano Rellena de Mojito
Los bollitos de maduro son una preparacion tipica zuliana que combina la dulzura natural del platano maduro con un relleno salado de mojito (sofrito de carne o pollo). La masa se hace con platano maduro cocido y se envuelve en hojas de platano para hervirse, creando un contraste delicioso entre lo dulce y lo salado.
Esta receta es una muestra de la creatividad de la cocina zuliana, donde el platano es protagonista en todas sus formas. Los bollitos de maduro se sirven como entrada, acompanante o incluso como plato principal ligero.
Ingredientes
Equipo
Preparación
Mojito
- Calentar el aceite en un sarten y sofreir la cebolla, el pimenton y el ajo hasta que esten transparentes.
- Agregar la carne molida, el comino, el color y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la carne este bien cocida y el liquido se haya evaporado.
- Si usa aceitunas y pasas, agregarlas al final. Dejar enfriar el mojito completamente antes de rellenar.
Masa de platano
- Pelar los platanos maduros y cortarlos en trozos. Hervir en agua con una pizca de sal hasta que esten muy blandos (unos 15-20 minutos).
- Escurrir bien y machacar en caliente con un tenedor o pasapures hasta obtener un pure suave sin grumos.
- Agregar la mantequilla y mezclar bien. Si la masa queda muy humeda, agregar la harina de maiz precocida poco a poco hasta que sea manejable.
Armado y coccion
- Soasar las hojas de platano pasandolas rapidamente sobre la llama de la cocina hasta que se vuelvan flexibles.
- Tomar una porcion de masa de platano (como 2-3 cucharadas) y extenderla sobre un trozo de hoja de platano.
- Colocar una cucharada generosa de mojito en el centro de la masa.
- Envolver formando un cilindro, doblando los extremos de la hoja hacia adentro. Amarrar con pabilo.
- Hervir los bollitos en agua con sal durante 20-25 minutos.
- Retirar del agua, dejar reposar unos minutos y servir calientes, abriendo la hoja de platano en el plato.
Notas
Los bollitos de maduro son primos de los hallaquitas pero con masa de platano en vez de maiz. El platano debe estar bien maduro (cascara negra) para que la masa quede dulce naturalmente. El contraste dulce-salado es la esencia de este plato. Si no consigue hojas de platano, puede usar papel aluminio engrasado, aunque el sabor no sera igual. En algunas variantes se le agrega queso blanco rallado al relleno.