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Nestor Amesty Sanoja

Bollitos de Maduro

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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 25 minutos
Raciones: 12 bollitos
Plato: Entradas
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

Masa de platano
  • 4 Platanos maduros grandes cascara negra
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • 1 pizca Sal
  • 2 cucharadas Harina de maiz precocida para dar consistencia si es necesario
Mojito (relleno)
  • 500 g Carne molida de res o pollo desmechado
  • 1 Cebolla grande picada finamente
  • 1/2 Pimenton rojo picado
  • 3 dientes Ajo machacado
  • 2 cucharadas Aceite
  • 1 cucharadita Comino
  • 1/2 cucharadita Color (onoto en aceite)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza Aceitunas picadas opcional
  • 1/4 taza Pasas opcional
Para envolver
  • 12 Trozos de hoja de platano soasadas
  • Pabilo o hilo de cocina

Equipo

  • Olla grande
  • Sarten
  • Pasapures o tenedor
  • Pabilo o hilo de cocina

Preparación
 

Mojito
  1. Calentar el aceite en un sarten y sofreir la cebolla, el pimenton y el ajo hasta que esten transparentes.
  2. Agregar la carne molida, el comino, el color y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la carne este bien cocida y el liquido se haya evaporado.
  3. Si usa aceitunas y pasas, agregarlas al final. Dejar enfriar el mojito completamente antes de rellenar.
Masa de platano
  1. Pelar los platanos maduros y cortarlos en trozos. Hervir en agua con una pizca de sal hasta que esten muy blandos (unos 15-20 minutos).
  2. Escurrir bien y machacar en caliente con un tenedor o pasapures hasta obtener un pure suave sin grumos.
  3. Agregar la mantequilla y mezclar bien. Si la masa queda muy humeda, agregar la harina de maiz precocida poco a poco hasta que sea manejable.
Armado y coccion
  1. Soasar las hojas de platano pasandolas rapidamente sobre la llama de la cocina hasta que se vuelvan flexibles.
  2. Tomar una porcion de masa de platano (como 2-3 cucharadas) y extenderla sobre un trozo de hoja de platano.
  3. Colocar una cucharada generosa de mojito en el centro de la masa.
  4. Envolver formando un cilindro, doblando los extremos de la hoja hacia adentro. Amarrar con pabilo.
  5. Hervir los bollitos en agua con sal durante 20-25 minutos.
  6. Retirar del agua, dejar reposar unos minutos y servir calientes, abriendo la hoja de platano en el plato.

Notas

Los bollitos de maduro son primos de los hallaquitas pero con masa de platano en vez de maiz. El platano debe estar bien maduro (cascara negra) para que la masa quede dulce naturalmente. El contraste dulce-salado es la esencia de este plato. Si no consigue hojas de platano, puede usar papel aluminio engrasado, aunque el sabor no sera igual. En algunas variantes se le agrega queso blanco rallado al relleno.