Dulce de Limonzon: Emblema de la Dulceria Zuliana
El Limonzon (Citrus grandis) es un fruto parecido a una toronja, mas grande que una naranja y en forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la confeccion de dulces como el calabazate o el dulce de limonzon, emblematicos de la dulceria zuliana. Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en el Municipio Colon.
No existe ninguna familia zuliana que no haya probado este excelente postre, quiza el mas emblematico de nuestra region, junto con los Huevos Chimbos.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Pelar los limonzones retirandoles la concha verde. Cortar de arriba a abajo en cuatro partes o petalos.
- Retirar el nucleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.
- Poner a cocinar los petalos de pulpa en agua. Cuando hierva, cambiar el agua y repetir esta operacion dos veces mas para eliminar el amargo.
- Hervir en dos litros de agua el azucar, la canela, los clavos y la malagueta. Cuando reduzca un tercio, agregar la pulpa del limonzon.
- Cocinar a fuego medio hasta que el almibar espese y la pulpa se haya transparentado por completo. Apagar y agregar la esencia de vainilla.
Notas
Su dificil preparacion es un conocimiento transmitido de generacion en generacion. Solo se utiliza la pulpa del fruto que recubre el nucleo. Es necesario extraer completamente la cascara verde (amarga la preparacion) y las fibras protectoras internas (acidifican la preparacion). Guardado en frascos de vidrio esterilizado puede durar varios meses en la nevera.
