Conejo en Coco: La Mas Fina Carne de Nuestra Region
El conejo es la mas fina y exquisita carne preparada en nuestra region, nadie deberia dejar de intentar preparar esta receta. Los trozos de conejo se sellan y se cocinan en leche de coco con encurtidos en mostaza, salsa inglesa y un sofrito aromatico con aceite vegetal ahumado.
El aceite vegetal ahumado se prepara colocando al fuego directo un pedazo de carbon vegetal hasta que este completamente blanco, para luego sumergirlo en aceite con ajo y onoto, otorgando un sabor excepcional a los sofritos.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- En un mortero machacar junto con la sal y el azucar: 2 ajos, el comino y el oregano hasta que este bien fina la preparacion.
- Sofreir la preparacion en 4 cucharadas de aceite ahumado por dos minutos. Agregar los ajies, las cebollas, el pimenton y las zanahorias picadas en cuadritos y sofreir por 5 minutos.
- Agregar los conejos en presas (cortados en piezas pequeñas) hasta sellarlos.
- Colocar la leche de coco, los encurtidos en mostaza, la salsa inglesa, los tomates licuados y la hojita de laurel. Revolver bien, agregar sal y pimienta. Cocinar hasta que espese.
- Agregar 1 litro de agua caliente y tapar a fuego medio-alto por 1 hora (agregar mas agua si es necesario).
- Quitar la tapa, agregar las papas en cuadros y dejar reducir la salsa hasta que tenga buena consistencia, la carne este suave y las papas blandas.
Notas
Para preparar el aceite vegetal ahumado: colocar al fuego directo de la hornilla un pedazo de carbon vegetal hasta que este completamente blanco, añadir aceite en un frasco de vidrio con un diente de ajo y onoto, tirar el carbon y tapar por 10 minutos, colar y usar. No guardar mas de 2 dias pues se oxida.
El cilantro fresco picadito le viene muy bien al momento de servirlo.