Huevos Chimbos: El Dulce Tradicional del Zulia
La Cañada de Urdaneta es un Municipio situado en el margen occidental del Lago de Maracaibo y su capital es La Concepción, fue refundada en al año 1752 luego de haber sido fundada y quemada por los aborígenes de la zona en un par de oportunidades previas. Los padres capuchinos que pertenecían a las congregaciones de Navarra y Cantabria junto con sus familias y un grupo de españoles de diversas zonas de Granada y algunos indígenas fundan un 08 de diciembre un pueblo que bautizaron como Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción que estaba a las orillas del Lago en una zona conocida como partido de La Cañada.
Para muchos los huevos chimbos provienen de la mencionada región de La Cañada, existen registros de la preparación de los huevos chimbos que datan de hace más de doscientos años en las celebraciones religiosas de la Inmaculada Concepción. Expresa la editora Janett Olier en el libro Cocina Zuliana «De la pervivencia de la cocina arábigo-andaluza llega a estas tierras, muy posiblemente desde Granada y sus provincias, esa afición a la dulcería que nos ha hecho tan prolijos en la concepción y ejecución de golosinas: almíbares, cremas y natillas…», (OLIER, J. 68:1997) en alusión a los huevos chimbos y demás dulcería zuliana, que como cuenta el cultor Juan de Dios Martínez, nuestro dulce inventario cuenta con más de 400 platos diferentes.
Los Huevos Chimbos solo se preparan en el Estado Zulia, no existen pues registros en otras zonas de la preparación de este plato y su nombre deriva del molde utilizado para su preparación denominado «Chimbera»; nada tiene que ver con la expresión popular que alude a la mala calidad o feo aspecto; al respecto Rosita Regalado en su libro Delicias Zulianas indica que: «Es lamentable que la dinámica lingüística envolvió el nombre de este delicioso dulce y mucha gente, cuando oye hablar de huevos chimbos, cree que se trata de algo no muy bueno…». (REGALADO, R. 58:2008).
La preparación de los huevos chimbos siempre fue local y no tenía gran difusión entre los habitantes de la zona, probablemente porque la actividad culinaria en La Cañada siempre fue ejecutada por el ama de casa y no era delegada en otras personas, el servicio doméstico solo auxiliaba en las labores, pero no intervenía en la preparación de platos.
En esta zona del país la mujer indígena era auxiliar de las labores de cocina del ama de casa y las mujeres negras no eran empleadas como cocineras, tal como lo refiere el Dr. Adolfo Brea Romero en su obra La Cocina Cañadera. (Cf. BREA, A. 20ss: 1999).
Una versión de esta receta, bajo el nombre de Huevos Chimbos Maracaiberos, fue publicada en el libro Geografía Gastronómica Venezolana: Edición Especial Siglo XXI, de Ramón David León, obra considerada como una de las referencias fundamentales de la gastronomía venezolana desde su primera publicación en 1951. Esta edición especial reúne a 30 destacados chefs venezolanos con recetas representativas de cada región del país, y el chef Néstor Amesty Sanoja participó como colaborador representando al estado Zulia.
Huevos Chimbos
Ingredientes
Equipo
Preparación
- En una olla ponemos a calentar el agua con el azúcar, los clavos de olor y la canela.
- Dejamos cocinar hasta obtener un almibar suave.
- Una vez que este listo apagamos y agregamos el brandy reservándonos 2 cucharadas para luego.
- Se baten las yemas de huevo y cuando comiencen a espesar le agregamos la vainilla sin dejar de batir.
- Agregamos un toquecito del brandy reservado (2 cucharadas) y seguimos batiendo hasta que las yemas hagan picos.
- Una vez lista la preparación, llenamos los envases de la chimbera con la mezcla y ponemos en baño María por 15 minutos aproximadamente o hasta que crezcan y estén cocidos. Podemos probar metiendo un palito al huevo chimbo; si sale seco esta listo.
- Una vez listos los huevos chimbos sumergimos en el almibar bien caliente (ya listo y apagada la cocina).
- Envasamos en frascos de vidrio esterilizados una vez que enfrie.
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