Chicha de Maíz: La Dulce Tradición del Sur del Lago
La chicha de maíz zuliana (chicha dulce) es una variación de la receta indígena de maíz fermentado que se consume en casi toda latinoamerica. En el Zulia es consumida principalmente en la zona del Sur del Lago, aunque los marabinos se atribuyen su autoria como variedad de la chicha goajira.
Se prepara una base espesa de maíz cocido con especias que puede durar hasta una semana en refrigeración, y luego se sirve por porciones con leche en polvo, azúcar y leche condensada por encima, espolvoreada con canela molida.
Chicha de Maíz
Chicha dulce zuliana, variación de la receta indígena de maíz fermentado que se consume en casi toda Latinoamérica.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Dejar remojando el maíz al menos 12 horas.
- Escurrir y poner a hervir con agua, la canela, la guayabita y los clavos de olor. Hervir por al menos 2 horas agregando constantemente agua para mantener un nivel de 2 centimetros por encima del maíz.
- Cuando este bien blandito el maíz, apagar, colocar la esencia de vainilla y dejar enfriar.
- Licuar poco a poco la mezcla y reservar en envases grandes en la nevera.
- Para servir: colocar en la licuadora 300 ml de la mezcla base, 3 cucharadas de leche en polvo, azúcar al gusto y 100 ml de agua fría. Licuar y servir con leche condensada y canela molida por encima.
Notas
La mezcla base puede durar hasta una semana en refrigeración. Para 3 vasos de chicha: 300 ml de la mezcla base, 3 cucharadas de leche en polvo, azúcar o panela al gusto y 100 ml de agua fría. Servir en vasos grandes con leche condensada por encima y canela molida.
Foto: Muago (Wikimedia Commons), dominio público CC0 1.0.
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