Cascos de Guayaba: Elegancia Dulce de la Mesa Marabina
Los Cascos de Guayaba son uno de los postres más gourmet de la mesa marabina. Guayabas maduras peladas y vaciadas con delicadeza, cocidas en un almíbar perfumado con canela y clavitos de olor, hasta obtener unos cascos consistentes bañados en un sirope brillante y aromático.
La preparación requiere paciencia y mano delicada: al retirar las semillas con una cuchara, la pulpa debe quedar ahuecada como media pelota de tenis, sin romperse. Las semillas no se descartan , se licúan ligeramente para aprovechar la pulpa adherida, que se cuela y se incorpora al almíbar.
En el Zulia, los cascos se sirven con queso crema o cualquier queso brie, creando un contraste de sabores que eleva este postre a nivel de alta cocina criolla. También funcionan como una exquisita entrada acompañados de galletas.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Con un pelapapas retirar la piel de las guayabas. Cortarlas por la mitad y con una cuchara pequeña retirar las semillas, cuidando de no romper la pulpa que debe quedar en forma ahuecada (los cascos).
- Colocar las semillas en la licuadora y licuar ligeramente para desprender la pulpa adherida. Colar el contenido.
- Verter el líquido colado en una olla con el agua, los clavos, la canela y la azúcar. Dejar hervir hasta formar un almíbar mediano (ni muy espeso, ni muy ligero).
- Agregar los cascos de guayaba y el colorante. Dejar cocinar hasta que el almíbar esté en su punto y los cascos se mantengan consistentes.
- Enfriar los cascos en su propio almíbar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Deja una respuesta