Sancocho de Gallina: La Mejor Sopa del Pais
El Sancocho de Gallina es uno de los platos emblematicos no solo de la cocina zuliana, sino del resto del pais. En el Zulia esta sopa es servida usualmente los domingos en reuniones familiares. Anteriormente era comida para invitados distinguidos y se preparaba con una gallina del corral casero. A las mujeres recien paridas se les obligaba a tomar durante 40 dias seguidos.
En lo personal pienso que es la mejor sopa que se puede tomar en el pais.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- En una olla grande colocar la gallina, el pimenton, la cebolla y el puerro. Cocinar tapado durante 3 horas hasta que la gallina ablande. (Con olla de presion: 1 hora)
- Esmechar la carne de la gallina en tiras y desechar la piel y los huesos.
- Cortar todos los vegetales en cubos pequeños y reservar en un bowl con agua limpia.
- Dejar enfriar el caldo y desgrasar con un cucharon.
- Agregar mas agua al caldo, las verduras, la gallina en tiritas, los cubitos de caldo y la sal. Cocinar por una hora mas hasta que todos los ingredientes ablanden.
- Al momento de servir agregar el cilantro picadito.
Notas
Algunas personas prefieren reservar el caldo en la nevera de un dia para otro para concentrar los sabores y desgrasar mas facilmente. Se puede agregar bolitas de masa de harina de maiz como un spaetzel criollo. Al servir se agrega cilantro picadito.
