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Plato de sancocho venezolano con jojoto, papa, carne y cilantro servido en una olla de barro
Néstor Amesty Sanoja

Sancocho de Gallina

Uno de los platos emblemáticos de la cocina zuliana y del resto del país.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
Tiempo Total 4 horas 30 minutos
Raciones: 12 personas
Plato: Sopas
Cocina: Cocina Zuliana
Calorías: 300
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

ingredients
  • 1/2 Gallina cortada a la mitad
  • 2 Papas grandes
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 trozo Auyama
  • 1 Plátano verde
  • 2 Apios pequeños
  • 1 trozo Yuca (mandioca)
  • 1 trozo Ocumo
  • 1 trozo Ñame
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 tallo Puerro
  • 2 Cubitos de caldo concentrado de gallina
  • 1 atado Cilantro
  • 6 litros Agua
  • Sal al gusto

Equipo

  • Olla grande
  • Cucharón

Preparación
 

  1. En una olla grande colocar la gallina, el pimentón, la cebolla y el puerro. Cocinar tapado durante 3 horas hasta que la gallina ablande. (Con olla de presión: 1 hora)
  2. Esmechar la carne de la gallina en tiras y desechar la piel y los huesos.
  3. Cortar todos los vegetales en cubos pequeños y reservar en un bowl con agua limpia.
  4. Dejar enfriar el caldo y desgrasar con un cucharón.
  5. Agregar más agua al caldo, las verduras, la gallina en tiritas, los cubitos de caldo y la sal. Cocinar por una hora más hasta que todos los ingredientes ablanden.
  6. Al momento de servir agregar el cilantro picadito.

Notas

Algunas personas prefieren reservar el caldo en la nevera de un día para otro para concentrar los sabores y desgrasar más fácilmente. Se puede agregar bolitas de masa de harina de maíz como un spaetzel criollo. Al servir se agrega cilantro picadito.
Calorías aproximadas: 300 kcal por persona, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.