Frijoles en Coco: Legado Multicultural del Zulia
Los Frijoles en Coco son parte del legado multicultural que nos legaron los españoles con sus sopas de granos y los esclavos africanos con su leche de coco. Los frijoles de punta negra (frijolillo en Maracaibo) se cocinan en un sofrito de verduras con leche de coco hasta ablandar.
En lo personal creo que la sopa de frijoles debe ser oscura y que el cambio de agua le resta untuosidad, densidad y sabor al caldo.
Ingredientes
Equipo
Preparación
- Cortar todas las verduras (excepto el cilantro) y sofreir hasta que ablanden.
- Agregar la leche de coco y cocinar por 3 minutos.
- Agregar los frijoles lavados, el aliño, la sal, el onoto y 3 litros de agua. Cocinar tapado hasta que los frijoles ablanden.
- Servir colocando cilantro picadito por encima.
Notas
Algunas personas cocinan previamente los frijoles y cambian el agua al hervir para que la sopa oscurezca menos. En lo personal creo que la sopa de frijoles debe ser oscura y que el cambio de agua le resta untuosidad, densidad y sabor al caldo.