Pan de Plátano y Queso: La Versión Marabina del Pan de Jamón

Pan de Plátano y Queso: La Versión Marabina del Pan de Jamón

El pan de plátano y queso es la versión marabina del tradicional pan de jamón venezolano, ese que no puede faltar en la mesa durante las festividades navideñas. En el Zulia, la receta toma identidad propia: una masa suave y elástica se rellena generosamente con tajadas de plátano maduro frito, queso palmita y tocineta, creando una combinación de sabores dulces y salados absolutamente irresistible.

Esta receta fue una invención del chef Néstor Amesty cuando trabajaba como chef en el restaurante Ciboulette de la ciudad de Maracaibo en el año 2009. Desde entonces, se ha convertido en un clásico de la panadería zuliana navideña.

Es un pan que huele a diciembre zuliano, a reuniones familiares y a tradición. Cada bocado mezcla lo crujiente de la tocineta, lo cremoso del queso fundido y la dulzura natural del plátano maduro, todo envuelto en una masa dorada y esponjosa. Esta receta rinde para 3 panes.

Néstor Amesty Sanoja

Pan de Plátano y Queso

La versión marabina del tradicional pan de jamón venezolano.

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Tiempo de preparación 2 horas horas 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo Total 3 horas horas 10 minutos minutos

Raciones: 3 panes

Plato: Panes

Cocina: Cocina Zuliana

Calorías: 4340

Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes

  

Para la Masa

• 1 kilo Harina de trigo
• 200 gramos Mantequilla
• 2 Huevos
• 6 cucharadas Leche en polvo
• 6 cucharadas Azúcar
• 1 cucharada Sal
• 1 cucharada Levadura granulada o en pasta
• 200 cc Agua fría
• 10 cc Leche liquida
• 1 cucharadita Azúcar (para la levadura)
• 1 cucharada Mostaza

Para el Relleno

• 5 Plátanos maduros
• 1 kilo Queso palmita rebanado
• 300 gramos Tocineta

Equipo

• Bowl grande
• Rodillo
• Bandeja para hornear
• Brocha de cocina

Preparación

 

1. Colocar la leche liquida tibia (38 grados C), una cucharadita de azúcar y la levadura en un envase. Tapar por 10 minutos.
2. En un bowl colocar la harina cernida, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la leche, la azúcar y la sal. Mezclar bien y agregar la mitad del agua, amasar 3 minutos e incorporar el resto del agua hasta obtener una masa suave, elastica y compacta.
3. Dejar reposar la masa tapada y sin luz por 2 horas. Luego amasar para retirar el aire y dividir en 3 porciones iguales.
4. Con un rodillo dar forma rectangular de 4 milimetros de espesor a cada porción. Untar mostaza suavemente sobre toda la masa.
5. Colocar tajadas de plátano maduro frito, queso rebanado y tocineta sobre 3/4 partes de la masa. Enrollar desde el extremo con relleno hacia la parte libre.
6. Dejar reposar por una hora en una bandeja enharinada y enmantecada. Untar con huevo batido con azúcar para dar color.
7. Precalentar el horno entre 190 y 270 grados C y hornear por 40 minutos hasta que este dorado y bien cocido.

Notas

Esta receta fue creada por el chef Néstor Amesty en 2009, cuando trabajaba en el restaurante Ciboulette en Maracaibo. Para dar mejor color al pan, inmediatamente antes de llevarlo al horno se le unta con una brocha una mezcla de huevo batido con azúcar. La temperatura del horno varía entre 190 y 270 grados C dependiendo de la potencia.

Calorías aproximadas: 4340 kcal por pan, calculadas a partir de los ingredientes de esta receta.

Foto: Chef Néstor Amesty (@cocinazuliana).

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