El Cepillado: El Refresco de Hielo Raspado del Zulia
El cepillado (raspado, granizado o snow ball) es un refresco hecho a base de hielo picado muy finamente, al que se agrega jarabe de distintas frutas y sabores. En el Zulia es un refresco muy popular que se expende en carros ambulantes e incluso existen locales comerciales especializados en cepillados, especialmente en la Costa Oriental del Lago.
El termino cepillado o cepillao viene de raspar o cepillar una gran panela de hielo con un instrumento hueco de metal denominado cepillo. Suele ofrecerse una variedad no menor de 10 sabores: los mas populares son colita (frutas), tamarindo, limon, parchita y piña. Se sirven con leche condensada por encima.
Ingredientes
Equipo
Preparación
Jarabe Base
- Mezclar el agua con el azucar y cocinar a fuego alto hasta obtener un jarabe o sirope suave.
Preparacion de sabores
- Piña: calentar el sirope, antes que rompa hervor apagar y agregar la piña rallada. Dejar enfriar y agregar el colorante y la esencia.
- Limon: al sirope a temperatura ambiente agregar el zumo de limon y la esencia de lima.
- Cola: al sirope a temperatura ambiente agregar el colorante rojo y la esencia de cola.
- Tamarindo: al sirope caliente agregar el jugo concentrado de tamarindo y la esencia.
Para servir
- Llenar el vaso con hielo raspado, agregar 3 cucharadas del jarabe de fruta favorito y revolver con una cucharilla hasta que quede uniforme. Agregar leche condensada por encima.
Notas
En Maracaibo la temperatura promedio anual es de 29 grados C (84.2 grados F), lo que hace del cepillado una bebida indispensable. Los vendedores ambulantes suelen hacer guardia a la salida de los centros educativos.