Sancocho de Gallina: La Mejor Sopa del País
El Sancocho de Gallina es uno de los platos emblematicos no solo de la cocina zuliana, sino del resto del país. En el Zulia esta sopa es servida usualmente los domingos en reuniones familiares. Anteriormente era comida para invitados distinguidos y se preparaba con una gallina del corral casero. A las mujeres recien paridas se les obligaba a tomar durante 40 días seguidos.
En lo personal pienso que es la mejor sopa que se puede tomar en el país.
El sancocho de las fiestas decembrinas
En Maracaibo, y en toda Venezuela, las fiestas decembrinas no terminan con la última gaita de la noche: terminan al día siguiente, alrededor de una olla de sancocho de gallina. Es tradición prepararlo el 25 de diciembre y el 1 de enero, cuando la familia se reúne a almorzar después de las celebraciones.
Según la sabiduría popular, no hay mejor reconstituyente para la resaca, a la que en Venezuela llamamos «ratón», que un plato bien caliente de este caldo espeso, con su gallina, sus verduras y su plátano. Remedio o no, el primer sancocho del año sigue siendo, para muchos zulianos, la manera más sabrosa de recibir el año nuevo.
Sancocho de Gallina
Ingredientes
Equipo
Preparación
- En una olla grande colocar la gallina, el pimentón, la cebolla y el puerro. Cocinar tapado durante 3 horas hasta que la gallina ablande. (Con olla de presión: 1 hora)
- Esmechar la carne de la gallina en tiras y desechar la piel y los huesos.
- Cortar todos los vegetales en cubos pequeños y reservar en un bowl con agua limpia.
- Dejar enfriar el caldo y desgrasar con un cucharón.
- Agregar más agua al caldo, las verduras, la gallina en tiritas, los cubitos de caldo y la sal. Cocinar por una hora más hasta que todos los ingredientes ablanden.
- Al momento de servir agregar el cilantro picadito.
Notas
Foto: «Sancocho» por Caldobasico, vía Wikimedia Commons. Licencia CC BY-SA 4.0. Redimensionada y convertida a WebP; esta versión se comparte bajo la misma licencia.
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