Preparar el rebozado batiendo huevos, harina, agua, mostaza y sal hasta obtener una pasta homogenea y espesa.

Pelar el platano, cortar a la mitad y luego cada mitad en dos lonjas horizontales (a lo largo), obteniendo cuatro piezas rectangulares.

Envolver cada rectangulo de queso en una rebanada de jamon.

Freir el platano, escurrir en papel absorbente. Colocar el queso envuelto en jamon entre dos lonjas de platano formando un sandwich. Atravesar con dos palillos.

Sumergir cada yoyo en la mezcla del rebozado y freir en aceite caliente hasta que esten bien dorados.

Sacar, dejar enfriar ligeramente, hacer un corte horizontal y rellenar al gusto.