Sofreir los ajies, las alcaparras, el ajo y la cebolla con una cucharada de aceite vegetal. Agregar los encurtidos en mostaza picados, la salsa inglesa, revolver por 5 minutos. Apagar y agregar las aceitunas y uvas pasas.

Extender el pollo deshuesado y salpimentar. Agregar el sofrito y encima colocar las lonjas de jamon y queso extendidas.

Enrollar y colocar en un envase refractario. Agregar el vino, tapar con papel aluminio y cocinar a 190 grados C por 45 minutos.

Destapar y dejar dorar. Sacar del horno y dejar reposar por lo menos 20 minutos antes de cortar en ruedas.