Hacer una incision en forma de cruz en los extremos de cada icaco. Sumergir en un recipiente plastico con el zumo de 4 limones y dejar remojar por 2 horas.

Transcurridas las 2 horas, retirar la piel de los icacos (sale facilmente despues del remojo).

En una olla colocar 2 litros de agua, el azucar, la canela y los clavos de olor. Dejar reducir a la mitad.

Agregar los icacos pelados, el colorante vegetal y 2 limones cortados en cruz. Dejar cocinar hasta que se forme un almibar denso y la fruta este en su punto.