Volver
Chorizo parrillero maracucho casero - Cocina Zuliana
Nestor Amesty Sanoja

Chorizo Parrillero Maracucho

Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 3 horas 15 minutos
Raciones: 30 chorizos
Plato: Entradas
Ingredientes Equipo Preparación Notas

Ingredientes
  

Para la Carne
  • 2 1/2 kilos Carne de cerdo (pierna)
  • 1 kilo Tocino
  • 1/2 kilo Carne de res
Para el Aliño
  • 1 cucharadita Semillas de hinojo
  • 1 cucharadita Semillas de culantro
  • 1 cucharadita Romero
  • 1 cucharadita Semillas de guayabita
  • 1/2 cucharadita Pimienta rosada
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra
  • 1/2 cucharadita Pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita Aji picante deshidratado
  • 1 cucharada Sal marina
  • 2 cucharadas Azucar blanca
  • 2 cucharadas Ajo en polvo
  • 1 cucharada Perejil deshidratado
  • 1 cucharadita Sal china (ajinomoto)
  • 1 cucharada Sal
  • 6 metros Tripa para embutir

Equipo

  • Mortero
  • Molino de carne
  • Embutidora

Preparación
 

  1. Preparar el aliño pasando por el mortero todos los ingredientes secos hasta obtener un polvo fino.
  2. Pasar toda la carne por el molino una sola vez. Refrigerar por 2 horas.
  3. Agregar 3 cucharadas del aliño a la carne, amasar bien y refrigerar nuevamente por 1 hora.
  4. Hidratar la tripa para embutir en agua.
  5. Colocar la tripa en el tubo de la embutidora, hacer un nudo en el extremo y comenzar a embutir agregando agua permanentemente a la tripa.
  6. Pinchar con un alfiler las bolsas de aire que se formen. Amarrar las salchichas del tamaño deseado.
  7. Congelar si no se va a consumir inmediatamente. Para cocinar, asar al carbon o en sarten.

Notas

Es necesario congelar el producto despues de su preparacion si no va a ser consumido inmediatamente. Ir pinchando con un alfiler la tripa si se forman bolsas de aire. No llenar la tripa de forma excesiva para poder dividir las salchichas al amarrar.