Ingredientes
Equipo
Preparación
- Poner a hervir el arroz a fuego alto (sin lavar ni tapar) en 2 tazas de agua por 20 minutos junto con la canela, los clavos de olor y la malagueta. Agregar más agua de ser necesario.
- Transcurridos los 20 minutos, agregar la leche caliente y el azúcar, bajando el nivel del fuego.
- Revolver constantemente con un cucharón, raspando el fondo de la olla hasta obtener una consistencia densa y cremosa.
- Apagar el fuego, agregar la leche condensada, revolver y dejar enfriar.
- Colocar en envases individuales mientras todavía esté caliente, tapar y refrigerar solo cuando esté a temperatura ambiente.
Notas
En el Zulia el arroz con leche se revuelve con una cuchara de palo, con movimientos en forma de ochos. Algunos chefs venezolanos lo preparan con "Arborio" o "Carnaroli" (variedades de arroz utilizados por los italianos para preparar risotto), en una suerte de exquisita cocina fusión.
Lo recomendable es colocarlo en envases individuales mientras todavía esté caliente, tapando el envase y refrigerándolo solo cuando esté a temperatura ambiente; de otro modo, la condensación por efecto del calor acumulado formaría una desagradable capa de agua por encima del arroz con leche.
Si lo colocamos en copas de Martini podemos decorar con canela molida y ralladura de limón, obteniendo una excelente presentación.