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Chorizos saliendo de la embutidora

Chorizos de Pollo

Chorizos de pollo preparados igual que el chorizo parrillero maracucho.
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Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 3 horas 15 minutos
Plato: Entradas
Cocina: Cocina Zuliana
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

Para la Carne
  • 3 kg pechuga de pollo deshuesada
  • 800 g tocino
Para el Aliño
  • 64 g sal marina
  • 8 g pimienta negra
  • 4 g sal china
  • 32 g ajo en polvo
  • 2 g picante en polvo
  • 1 g perejil deshidratado
  • 1 g semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita sal de cura
Para embutir
  • tripa para embutir cantidad necesaria

Preparación
 

  1. Preparar el aliño pasando por el mortero todos los ingredientes secos hasta obtener un polvo fino.
  2. Pasar toda la carne por el molino una sola vez. Refrigerar por 2 horas.
  3. Agregar el aliño a la carne, amasar bien y refrigerar nuevamente por 1 hora.
  4. Hidratar la tripa para embutir en agua.
  5. Colocar la tripa en el tubo de la embutidora, hacer un nudo en el extremo y comenzar a embutir agregando agua permanentemente a la tripa.
  6. Pinchar con un alfiler las bolsas de aire que se formen. Amarrar las salchichas del tamaño deseado.
  7. Congelar si no se va a consumir inmediatamente. Para cocinar, asar al carbon o en sarten.

Notas

Es necesario congelar el producto despues de su preparacion si no va a ser consumido inmediatamente. Ir pinchando con un alfiler la tripa si se forman bolsas de aire. No llenar la tripa de forma excesiva para poder dividir las salchichas al amarrar.